Salvioni - Brunello di Montalcino - 2013

Salvioni - Brunello di Montalcino - 2013

206,50 €Prix

LA CERBAIOLA de GIULIO SALVIONI - BRUNELLO DI MONTALCINO DOCG - 2013

Producteur

Giulio Salvioni

Type de vin

Brunello di Montalcino DOCG

Zone

Montalcino (Sienne)

Variété de raisin

Sangiovese Grosso

Gradation

14%

Altitude des vignes

Vignoble divisé en trois parcelles d'âge de plantation différent, de la plus ancienne d'environ 35 ans aux deux plus récentes de 25 et 20 ans. Les vignobles sont situés à une altitude d'environ 420/440 mètres au-dessus du niveau de la mer et sont exposés au sud / est de la colline de Montalcino et sont bien ventilés et avec un excellent microclimat. Le sol est marneux et, combiné à l'altitude, rend les vins souples et bien équilibrés en acidité.

Production à l'hectare

La production de raisins par hectare est comprise entre 25 et 40 quintaux par hectare avec des différences souvent considérables d'une année à l'autre en raison des conditions climatiques et de l'éclaircissage des grappes. La production annuelle varie de 8 000 à 13 000 bouteilles de Brunello.

Techniques de transformation et d'élevage

L'âge différent de plantation des vignes détermine des caractéristiques différentes les unes des autres à partir de la densité des vignes par hectare qui, dans le vignoble le plus ancien, est de 3000 pieds / ha avec un espacement de plantation de 3 mètres tandis que dans le vignoble plus jeune il y a un densité de 5000 pieds / ha avec un sixième de 2,50 mt. Le système d'entraînement utilisé est le simple cordon éperonné chez les jeunes plantes et le double là où la distance entre les plantes est plus grande. Lors de la taille, il ne reste qu'un seul bourgeon et donc une réduction significative de la quantité de fruit, après le nettoyage en vert et les phases ultérieures de floraison et de nouaison des raisins, nous procédons à une autre taille appelée "récolte verte" au cours de laquelle il est un premier mais indispensable éclaircissage a été réalisé pour que chaque pousse restante n'amène qu'une seule grappe à maturité. De ces opérations découle une attention presque maniaque à la qualité de chaque grappe, ce qui signifie qu'il n'y a jamais une quantité abondante de raisins mais se concentre sur une qualité remarquable de la même. Des revues complémentaires dans le vignoble, même pendant la période de maturation, garantissent un contrôle sur la qualité de chaque grappe afin d'arriver à la vendange avec de faibles quantités mais avec une qualité très élevée. La récolte commence généralement fin septembre - début octobre. La maturité des raisins est contrôlée par des analyses fréquentes.

Vinification

La vinification a lieu dans la cave de l'entreprise située à côté du vignoble en cuves inox de 40/35 hectolitre et dure généralement 28/30 jours selon le millésime. La fermentation se produit spontanément dans les jours qui suivent la vendange dans des locaux non climatisés et pour cette raison il faut intervenir sur des températures élevées avec des remontages fréquents tout au long de la journée et souvent avec délestage qui permet au vin de se refroidir. autres réservoirs.

Maturation

Après soutirage, le vin propre reste dans l'acier pendant d'autres mois au cours desquels la fermentation malolactique se déroule de manière tout à fait normale, à l'issue desquels après soutirage il est mis en fût. Pour le vieillissement du vin, la société a toujours utilisé de grands fûts de 18/22 hectolitres de chêne slavon moyennement grillé. A ce jour, les barriques sont divisées en deux caves: l'une directement dans l'entreprise où se trouvent les barriques les plus anciennes et l'autre située dans le centre historique du village sous la maison familiale où se trouvent les barriques les plus récentes.

Raffinement

Le brunello, une fois sa période de vieillissement en fût terminée, qui atteint souvent jusqu'à 36 mois, est mis en bouteille et affiné en bouteille jusqu'à atteindre les 5 ans nécessaires à sa mise sur le marché.